Hier bij Freshome houden we er vooral van om dieper in te gaan op het ontwerp van woonarchitectuur en interieurs, maar af en toe worden we ook nieuwsgierig naar andere ontwerpgebieden, zoals gastvrijheidsontwerp. Wat maakt een geweldig restaurant of bar? Hoe zorgt u ervoor dat de klanten een geweldige ervaring hebben en willen terugkeren en hoe kan het ontwerp van de ruimte helpen om bepaalde zakelijke doelen te bereiken? Dit waren de vragen waarop we antwoorden wilden hebben, dus besloten we om een ​​paar experts te vragen.

Blacksheep is opgericht in 2002 door Tim Mutton en Jo Sampson vanwege hun gedeelde passie voor design. Het bekroonde bureau blinkt uit in het creëren van ruimtes die echt presteren, van hotels, bars en restaurants tot winkelomgevingen, werkplekken en residentiële ruimtes. We hebben creative director Jo leren kennen om meer te weten te komen over het werk van Blacksheep in het ontwerp van restaurants en bars en wat er precies nodig is om een ​​ruimte te ontwerpen die echt werkt.

Kun je ons een korte inleiding geven over Blacksheep?

BlackSheep is in 2002 opgericht door Managing Director, Tim Mutton en ikzelf en is een toonaangevend ontwerpbureau dat zich specialiseert in het creëren van uitzonderlijke merkervaringen met eten en drinken, en bekroonde restaurants, bars, hotels en ruimtes ontwerpt. De studio is gevestigd in Londen en beschikt over gespecialiseerde teams die het belang inzien van een allesomvattende, holistische service voor gastvrijheidsontwerp, inclusief analyse van lokale markten, merkpositionering, de ontwikkeling / implementatie van innovatieve concepten en geïntegreerde grafische afbeeldingen en branding.

Blacksheep heeft een wereldwijde reputatie opgebouwd voor het creëren van uitstekende hospitality-omgevingen. Naast het herdefiniëren van Londen's nachtleven in het afgelopen decennium met de bekroonde projecten The Cuckoo Club en Whisky Mist, omvatten de internationale hotelklanten van Blacksheep onder meer Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels en Marriot Hotels & Resorts.

Blacksheep heeft wereldwijde retailconcepten gecreëerd voor de Waterford, Wedgwood en de Royal Doulton Group en implementeert internationale winkelomgevingen voor Hermès, het bedrijf voor luxegoederen. Het bureau heeft een voortdurende samenwerking met de beroemde Britse chef-kok Jamie Oliver, waarbij het ontwerp van zijn Jamie's Italiaanse keten en, meest recent, zijn Union Jacks-restaurantconcept met succes is uitgerold.

Hoe ben je betrokken geraakt bij gastvrijheidsontwerp?

Ik studeerde af met een eersteklas onderscheiding in ontwerp, wat me ertoe aanzette om snel mijn carrière in de industrie te volgen. Ik ben een specialist in het creëren van luxe interieurs voor hotels en particuliere woningen, maar ook in het ontwerpen van hypermoderne winkelruimtes en ik heb een scherp oog voor het beste in meubels en accessoires. Ik heb mijn uiterste best gedaan om samen te werken met gerenommeerde bureaus Studio De Lucchi, Terence Conran en United Designers die een ontwerper zochten en vonden die hun eigen zwaarbevochten reputatie voor luxe en uitmuntendheid kon evenaren en belichamen.

Tim werd in het Verenigd Koninkrijk geboren en werd geïnspireerd om zijn carrière te beginnen terwijl hij in zijn twintiger jaren in bars werkte. Geïntrigeerd door het kijken naar mensen interactie en de ruimte in horecagelegenheden te gebruiken, ging Tim verder met het studeren van kunst en design tot een BA Hons in Interior Design. Vanaf hier vestigde hij zich in toonaangevende ontwerppraktijken waaronder de gerenommeerde Terence Conran en United Designers.

U beweert dat Blacksheep de vlag voert voor een ontwerp dat niet door de rulebooks wordt gespeeld. Wat betekent dit?

We volgen geen trends, we definiëren ze. Onderzoek voor concepten is niet gebaseerd op wat er nu is of wat er nu is; omdat dit gedateerd zal zijn tegen de tijd dat ons werk tot wasdom komt. We kijken naar trends en proberen een stap voor te blijven, zodat ons werk een lange levensduur heeft.

In welke mate kan het ontwerp van het restaurant of de bar meetbaar bijdragen aan de effectiviteit van de ruimte als bedrijf?

100%! De locatie van alle elementen uit circulatieruimten tot zitgedeeltes aan de bar draagt ​​allemaal bij aan de werking van een ruimte. Als mensen geen drankje kunnen krijgen of als het eten steenkoud is, mislukt de ruimte en dat heeft invloed op het bedrijf.

Welke strategieën heeft Blacksheep voor het ontwerpen van locaties die bijdragen aan gelukkiger gasten en hogere uitgaven?

Het komt allemaal neer op een goede planning van de plek en het laten werken, iets waar klanten zich niet van bewust zouden zijn. Dan gaat het om sfeer, van verlichting tot muziek. Mensen moeten zich ontspannen voelen, maar voordat we aan een project beginnen, onderzoeken we uitgebreid in het aanbod en de locatie en zorgen we ervoor dat wat we ontwerpen relevant is voor de lokale of doelgerichte demografie.

Consumenten die restaurants en bars bezoeken, doen dit uiteraard om aan bepaalde psychologische behoeften te voldoen. Welke hulpmiddelen en strategieën hebben horecadesigners tot hun beschikking om ervoor te zorgen dat deze behoeften met succes worden vervuld?

Ik denk niet dat het zoveel om psychologische behoeften gaat, maar om sociale. De klant kiest welke locatie beter geschikt is voor zijn specifieke stemming of behoeften. Gaan ze ergens heen om hopelijk iemand te ontmoeten of gaan ze voor een intiem diner? Dit bepaalt de keuze van de locatie.

Wat zou u zeggen dat de belangrijkste ontwerpelementen zijn die van invloed zijn op de tijd die klanten in een restaurant of bar doorbrengen?

Eten, comfort en service! Service is bijzonder belangrijk - welkom voelen en gezocht worden. Ook moet de atmosfeer geleidend zijn om u te helpen ontspannen en van de gelegenheid te genieten.

Wat zijn de belangrijkste uitdagingen waarmee horecaludisten vandaag te maken hebben?

Belangrijkste uitdagingen zijn klanten die goede sites vinden met de juiste huurprijzen. Dit heeft een grote impact op de budgetten van projecten en de effecten op de winst voor de eigenaar. Als gevolg hiervan kunnen de prijzen voor eten en drinken worden beïnvloed, wat een verdere impact zal hebben op de demografie van het restaurant.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het ontwerp van restaurants en bars?

Fundamentele planning - dat wil zeggen keukens, circulaties enz. En in staat zijn om een ​​restaurant naar behoren en sfeer te bedienen. Het is de sleutel om de juiste sfeer te krijgen, niet te koud of niet te hard en vanuit een foodperspectief niet te veel gerechten. Het ontbreken van een vast aanbod - minder is zeker meer als het gaat om leidingen.

Wat is het belangrijkste om te onthouden bij het ontwerpen van een bar of restaurant?

De klant! Hoe gaan we hen aantrekken, hoe gaan we hen een geweldige ervaring geven en wat zal hen ertoe brengen terug te komen?

We willen graag Jo bedanken voor het opgeven van haar tijd om onze vragen te beantwoorden en ons inzicht te geven in het werk van Blacksheep. We horen graag van je ervaringen met een geweldig restaurant- of barontwerp. Vertel ons wat het is om je favoriete restaurant of bar te vinden dat je terug laat komen en hoe kan het ontwerp zorgen voor een betere eetervaring?